其制作过程中的潮汕特殊工艺和选用的材料。水晶粿使用糯米粉和木薯粉等植物淀粉类食材制作，水晶什那其制作过程需要经过多次蒸煮和压实，透明使得粿体更加紧密且没有空隙。潮汕此外，水晶什那潮汕水晶粿也添加了玉米淀粉、透明豆粉等成分，潮汕进一步增加了其粘性和透明度。水晶什那因此，透明潮汕水晶粿具有口感细腻、潮汕晶莹透彻的水晶什那特点。

潮汕粉果怎么做炸起来边才不会硬

主料

番薯粉，透明绿豆，潮汕虾米（咸馅），水晶什那或芋泥（甜馅）

做法

无米粿的透明粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000

克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。

无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。

潮汕粉果

一、材料

香菇，沙葛，半肥猪肉或梅头肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升

二、做法

1.要提前做好馅料：香菇，沙葛和半肥猪肉或梅头肉切丁，炒香花生去皮压碎。

2.烧热油锅，爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。

3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。

4.粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里，用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。

5、可以照着饺子的包法来做，也可以做成小笼包或者元宝造型，总之不能露馅。

6、锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了。

7、喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下或放到油锅里炸一下。

三、小贴士

有人会问：潮汕粉果怎么做炸起来才不会硬？尤其是潮汕粉果的边炸起来不硬的方法？

那就是，要先蒸熟了再炸，因为蒸熟的潮汕粉果皮水分多不易炸干，吃起来也不会那么热气上火；如果没有蒸过就炸，潮汕粉果皮的水分容易流失，而且等到潮汕粉果完全炸熟时，粉果皮已经把水分炸干变硬了

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